Segunda-feira, 24 de outubro de 2016, 12:54 pm, última atualizaçãoMolhos para saladas, Molhos para refeições frescas

A temporada de calor convida a saborear refeições frescos, nutritivos e que deleiten ao paladar, fazendo com que as saladas são um dos pratos mais recorrentes. Para que seu sabor seja único e inovador, dá-lhes um toque especial com o molho ou tempero para escolher. Quer conhecer algumas?

Conta a história que o homem pré-histórico para saciar seu apetite se alimentava de raízes, frutos e folhas de árvores, até que projetou armas com que possa matar animais para comê-los, e se esqueceu de sabores e benefícios do reino vegetal.

Seria até o auge do império romano, que retomou o gosto por legumes crus, as quais eram contadas com recurso a uma solução de água e sal, e graças ao qual os convidados se serviam para melhor digerir depois de seus famosos e grandes banquetes gourmet complementados.

Já no século XVIII, começou a popularizar-se em todo o mundo o hábito de comersaladas, as que se preparavam em base a couve, aipo, espinafre e agrião, entre outros vegetais, temperados com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Em nossos dias, praticamente qualquer pessoa pode preparar saladas, o segredo é saber combinar verduras frescas e levar a imaginação mais além para utilizar a variedade de molhos, também chamados de condimentos, que o mercado oferece.

De plug-ins e mais coisas

A gama de produtos com os quais você pode preparar um molho é infinita, pensa simplesmente em óleos, vinagres, ervas aromáticas, especiarias, leite, frutos secos, purês, xaropes ou essências, entre outros. Ora, se sabemos condizer os temperos adequados acentuaremos e enriqueceremos o sabor natural dos ingredientes do prato.

Nesta ocasião concentrar a atenção nos temperos mais usados na cozinha internacional e com os que você certamente já teve contato.

Óleos

Substância gordura vegetal extraído de frutos ou sementes de diversa procedência, sendo a mais popular, por saudável, o azeite de oliva, obtido a partir de azeitonas; e o seu sabor é levemente picante e aromático, por isso é muito cobiçado.

O classificado como extra virgem é obtido da azeitona de máxima qualidade, portanto, é o mais indicado para consumir; tem a cor amarelo-esverdeada e pode aromatizarse com ervas (manjericão, por exemplo) e especiarias (como tomilho) para complementar perfeitamente quase qualquer salada, sirva como ponto de mencionar que é base da famosa dieta do mediterrâneo.

O óleo de oliva foi comprovado cientificamente que se favorece a evacuação da bílis da vesícula, com o qual se dá um melhor aproveitamento das gorduras contidas em nossa alimentação. Seu consumo regular tem um efeito redutor sobre os níveis de colesterol no sangue, gerando baixas probabilidades de sofrer de doenças cardiovasculares.

Outros óleos indicados para acompanhar as saladas são os feitos com nozes, amêndoas, pistache, amendoim e avelã, entre outros, embora a novidade em produtos orientais é o do pimentão vermelho.

Vinagres

São obtidos a partir da fermentação de bebidas como vinho ou opiniões; a gama de sabores se estende desde o azedo até o suave e aromático. Seu nome vem do latim vinum acer (“vinho azedo”), e do processo químico para a sua produção é derivado de ácido acético por ação de microrganismos do grupo Acetobacter, e outros que contribuem para o aroma e sabor característico de cada tipo.

Em termos gerais, o organismo agradece o seu consumo, já que seus minerais e elementos residuais ajudam os processos de digestão e eliminação, são eficazes desintoxicantes e úteis agentes para purificar o sangue; além disso, contribui para devolver os sais minerais perdidos com o aparelho digestivo e colabora na destruição de bactérias, fungos e até mesmo parasitas intestinais. Da mesma forma, contraria os efeitos de dietas excedidas em açúcar e farinha refinados, que produzem prisão de ventre, obesidade e colesterol, e estabiliza os níveis de açúcar no sangue, cujas baixas são as responsáveis por ataques compulsivos de fome; por outro lado, oferece benefícios para a pele, pois atua refrescando queimaduras superficiais leves e inflamações locais. A forma de conselho, se quiser aumentar os efeitos benéficos indicados, tome um copo de água e uma colher de sopa de vinagre antes de cada refeição e de deitar.

Os vinagres mais populares são:

  • Vinagre de maçã. Considerado o mais saudável e indicado para todas as saladas; sua cor é dourado e sabor forte.
  • Vinagre de vinho branco. Para combinar com os pratos à base de peixe e em todas as saladas.
  • Vinagre de vinho tinto. De sabor suave, por isso é ideal para cozinhar carnes vermelhas e peixe.
  • Vinagre de jerez. É elaborado com essa bebida, o que lhe dá o sabor característico; acompanha muito bem saladas e legumes, além de carnes vermelhas.
  • Vinagre de ervas. Qualquer um dos três primeiros é possível adicionar especiarias a gosto, entre as quais você pode escolher funcho, gengibre, pimenta e mostarda, entre outras.
  • Vinagre balsâmico. Originário da Itália, é elaborado com base suco de uva; é escuro e ligeiramente adocicado.
  • Vinagre branco. Também chamado de destilado, pois se obtém esse processo químico a que se submete o álcool de cana; e o seu sabor é muito forte e indicado para acompanhar peixes.
  • Vinagrete. É usado em todas as saladas, e para elaborarla geralmente despeje sal e pimenta do reino a gosto num recipiente à parte, ou em uma vasilha, acrescenta-se uma porção de vinagre e mistura-se com o anterior; uma vez dissolvido, adicione óleo (três vezes mais que a quantidade de vinagre empregado) e mistura-se até que emulsione, ou seja, que perca a transparência e engrosse ligeiramente. Se o vinagre é balsâmico ou de jerez, recomenda-se reduzir a quantidade, pois o seu sabor é forte.

Outros molhos

  • Francês. Adicionar ao vinagrete básico uma colher de chá de açúcar ou mel e uma de mostarda. Perfeito para saladas de folha.
  • Iogurte. Mistura de iogurte natural com azeite, vinagre e umas folhas que estão de hortelã. Também pode ser preparado com metade do queijo fresco e metade do iogurte. Vai muito bem com saladas de pepino, batatas e saladas verdes em geral.
  • Maionese. Coloque no liquidificador o ovo, 200 mililitros de azeite, duas colheres de sopa de vinagre ou suco de limão, sal e uma ponta de mostarda. Serve tal qual ou aromatizado com salsa, o curry (especiaria originária da Índia, aromática e de sabor forte), molhos picantes ou catsup, entre outros. É adequada para todo o tipo de saladas, especialmente de cenouras e couve.
  • Cebolinha. Despeje na batedeira cebolas pequenas (tipo cambray) e salsa, em partes iguais, juntamente com o azeite, o vinagre e o que receber com a ponta dos três dedos de açúcar. Apropriado para saladas de folhas, de papas, em que intervenham frutos do mar ou peixes frescos ou defumados.

Verde que te quero verde

Apesar de falar dos benefícios que trazem à saúde legumes, vegetais, hortaliças e leguminosas seria motivo de extensa reportagem para cada uma, vale a pena mencionar de forma genérica as contribuições de alguns deles ao usá-las em saladas.

Em termos gerais pode-se dizer que os legumes o conteúdo de gordura é menor do que 1%, hidratos de carbono entre 2% e 7%, além de que todas trazem fibra, o que colabora significativamente para uma boa digestão. Além disso, estão contidas (exceto a D e B12, exclusivas dos alimentos de origem animal) praticamente todas as vitaminas.

Se você quer particularizar ainda mais, pode-se dizer que a cenoura contém beta-caroteno (se convertem em vitamina A e que ao entrar no organismo), enquanto que a couve e alface fornecem ácido fólico. Quanto aos minerais, alface, repolho e cenoura fornecem cálcio e potássio, embora pouco ferro.

Cabe mencionar que a principal base da salada é a alface em todas as suas apresentações, a qual contém, de acordo com os nutriólogos, propriedades refrescantes e vitaminas A, B, C, além de pequenas quantidades de E.

A alface é oriunda da Índia e se come desde tempos muito antigos; os hebreus, por exemplo, a consumiam por prescrição religiosa durante o tempo de Páscoa. Também se acreditava que aumentava a quantidade de leite materno em mulheres que amamentam, e até mesmo o recomendava como calmante ou para conciliar o sono, graças aos sais de magnésio, o que contém, que ajudam a regenerar as células nervosas.

Bem, o que se segue é um pouco de imaginação para combinar cores, texturas e sabores até obter a melhor salada junto ao mais requintado azeitona de mesa, você tem a última palavra!